Ein vegetarisches Menu ist nicht nur eine Menu ohne Fleisch!! Es erfordert tiefgreifendes Wissen um Geschmack, Nährwerte, Kombinationen und Zubereitungen. Viele Restaurants, Kantinen und Gemeinschaftsverpflegungen tun sich schwer mit vegetarischer Küche. Oft ist der Koch überfordert, ein geschmacklich abgerundetes Menu zu planen und umzusetzen. Kommt dazu, dass auch die Nährwerte stimmen sollten. Und zum Schluss geht es auch um die Optik und Haptik des Gerichts. Also sehr viele Faktoren, die in einer normalen Kochlehre und im Alltag eines Kochs zu kurz kommen.

Die Beratung

Ich kann Sie oder Ihren Küchenchef beratend und praktisch in der Umsetzung einiger vegetarischen Gerichte untersützen. Dabei werden die Anforderungen des Gasts und die Voraussetzungen des Betriebs analysiert und spezifische Lösungen erarbeitet. Sie erhalten von mir Rezeptvorschläge, Umsetzungstipps und Warenkunde. Ausserdem kann ich auf Wunsch dem Koch auch in der Anfangsphase beratend und praktisch zur Seite stehen.
Das Erstgespräch verrechne ich mit pauschal CHF 200.-- plus Anfahrt. Die Kosten für die Umsetzung werden nach Aufwand zu einem moderaten, branchenüblichen Tarif verrechnet. (Kontakt)

Die Umstellung auf Ayurveda

In der Gemeinschaftsverpfleung, in Altersheimen und Spitälern kann mit einigen wenigen Umstellungen das Wohlbefinden, die Leistungsbereitschaft und die Gesundheit der Verköstigten massiv gesteigert werden. Ayurveda kann sehr gut auf schweizerische Bedürfnisse und Geschmacksgewohnheiten angepasst werden. Der Kombination der verschiedenen Lebensmittel ist dabei ein entscheidender Faktor und kann einfach berücksichtigt werden. Es ist wichtig die Leute dabei geschmacklich nicht zu überfordern und Ihnen eine langsame Umstellung schmackhaft zu machen. Die Umstellung wird sich nicht nur auf körperlicher Ebene bemerkbar machen sondern auch auf mentaler.
Das Erstgespräch verrechne ich mit pauschal CHF 300.-- plus Anfahrt. Die Kosten für die Umsetzung werden nach Aufwand zu einem moderaten, branchenüblichen Tarif verrechnet. (Kontakt)